Risotto mit Butternusskürbis und sautierten Pilzen: Herbstliche Süße und Köstlichkeit

Einführung:
Im Herbst, wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, ist es Zeit für wärmende, wohltuende Gerichte, die die Aromen der Saison perfekt widerspiegeln. Ein Risotto mit Butternusskürbis und sautierten Pilzen ist genau das – eine himmlische Kombination aus der natürlichen Süße des Kürbisses und der herzhaften Tiefe von Pilzen. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich aromatisch und cremig, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, sich an den reichhaltigen Ernten der Saison zu erfreuen. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als beeindruckendes Gericht für Gäste – es verbindet die Aromen des Herbstes zu einer köstlichen Symphonie.

Zutaten:

1 kleiner Butternusskürbis (ca. 600 g), geschält, entkernt und gewürfelt
300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
200 g frische Pilze (z. B. Champignons, Shiitake oder Braunschwämme), in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
100 ml Weißwein (optional, für mehr Tiefe im Geschmack)
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
50 g Parmesan, frisch gerieben (optional für eine vegetarische Variante)
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz, nach Geschmack
Frischer Thymian (optional)
Frisch gehackte Petersilie, zum Garnieren

Zubereitungsmethode:

Kürbis vorbereiten:
Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf und braten Sie die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt und weich sind (ca. 10-12 Minuten). Würzen Sie den Kürbis mit etwas Salz und Pfeffer und stellen Sie ihn beiseite.
Pilze sautieren:
In derselben Pfanne geben Sie die restlichen 1 EL Olivenöl hinzu und erhitzen es. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und stellen Sie die Pilze ebenfalls beiseite.
Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Im gleichen Topf oder einer neuen Pfanne geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie in etwas Olivenöl an, bis sie weich und glasig sind (ca. 3 Minuten). Fügen Sie dann den Risotto-Reis hinzu und rühren Sie ihn etwa 1-2 Minuten lang, bis er leicht durchsichtig wird.
Weißwein und Brühe hinzufügen:
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