Dänisches Roggenbrot: Ein traditionelles Rezept für rustikalen Genuss

Einführung: Dänisches Brot, oder auch “Rugbrød” genannt, ist ein klassisches, herzhaftes Roggenbrot, das in Dänemark seit Jahrhunderten zubereitet wird. Es ist bekannt für seine dichte, feuchte Textur und den tiefen, würzigen Geschmack. Dieses Brot ist ein wahres Alltagsbrot, das in vielen dänischen Haushalten zum Frühstück oder Mittagessen serviert wird. Es eignet sich hervorragend als Grundlage für belegte Brote und Sandwiches und überzeugt durch seine Vielseitigkeit und Nährstoffdichte.

Zutaten:

• 500 g Roggenmehl (grob oder fein gemahlen)
• 250 g Weizenmehl
• 15 g Salz
• 1 TL Zucker
• 10 g Trockenhefe
• 600 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Apfelessig
• 100 g Sonnenblumenkerne (optional)
• 50 g Kürbiskerne (optional)

Zubereitungsmethode:

1. Vorbereitung der Hefe: In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden und die Hefe aktiv wird.

2. Teig ansetzen: In einer großen Schüssel das Roggenmehl, Weizenmehl und Salz vermengen. Die Hefemischung sowie den Apfelessig hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

3. Kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn gewünscht, können die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in den Teig eingearbeitet werden.

4. Teig gehen lassen: Den Teig in eine gefettete Kastenform legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

5. Backen: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Brot für 40–45 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Sollte die Kruste zu schnell bräunen, kann das Brot mit Alufolie abgedeckt werden.

6. Abkühlen lassen: Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Servier- und Aufbewahrungstipps: