Nun gießen Sie langsam die heiße Schokoladen-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung. Es ist wichtig, dies vorsichtig zu tun, um zu verhindern, dass die Eier stocken. Diesen Vorgang nennt man „temperieren“. Sobald alles gut vermischt ist, können Sie die Masse durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
Füllen Sie die Schokoladenmasse in kleine, ofenfeste Förmchen (ca. 4–6 Stück, je nach Größe). Stellen Sie die Förmchen in ein tiefes Backblech und gießen Sie heißes Wasser vorsichtig um die Förmchen, sodass diese zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen. Backen Sie die Crème-Brûlée im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Umluft 130 °C) für etwa 40–45 Minuten, bis die Creme fest geworden ist, aber noch leicht wackelt, wenn man die Förmchen bewegt.
Lassen Sie die Crème-Brûlée nach dem Backen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen. Kurz vor dem Servieren streuen Sie eine dünne Schicht braunen Zucker auf die Oberfläche der Crème und karamellisieren diesen mit einem Brenner, bis eine goldene, knusprige Karamellschicht entsteht.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Servieren: Die Schokoladen-Crème-Brûlée schmeckt am besten, wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommt und die Karamellschicht noch warm und knackig ist. Sie können sie auch mit frischen Beeren oder einer kleinen Portion Schlagsahne garnieren, um dem Dessert eine frische Note zu verleihen.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie übrig gebliebene Crème-Brûlée im Kühlschrank auf (ohne die Karamellschicht). Sie bleibt dort etwa 2–3 Tage frisch. Falls gewünscht, können Sie die Karamellschicht bei Bedarf einfach frisch zubereiten.
Varianten:
- Weiße Schokoladen-Crème-Brûlée: Ersetzen Sie die Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade, um eine cremigere, süßere Version des Klassikers zu erhalten.
- Orange oder Espresso: Fügen Sie einen Schuss Orangenlikör oder eine Prise gemahlenen Espresso in die Schokoladenmasse, um zusätzliche Aromen zu integrieren.
- Fruchtige Version: Sie können die Crème-Brûlée mit frischen Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren garnieren, die einen erfrischenden Kontrast zur süßen, schokoladigen Basis bieten.
FAQ:
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